Как совершить гастротур по миру, не выезжая из Слуцка: проблемы и успехи ресторанного бизнеса в регионе

Ресторанный бизнес сегодня из банального «хорошо покушать» молниеносно трансформировался в претенциозное «хлеба и зрелищ». Одними сытными и вкусными блюдами уже никого не удивишь. Даже в небольшом Слуцке.

Так что рестораторам приходится прокладывать путь к сердцу потребителя не только через желудок, но и через неуёмную фантазию. Свою нишу в этом деле прочно занял ресторан «Колизей». Раз в месяц в заведении проводится своеобразный фуд-фестиваль – неделя традиционной кухни разных стран мира. Случчанам уже предложили отведать белорусские, украинские, итальянские и мексиканские блюда.

На этой неделе в меню была еда с испанским характером. Как местные жители относятся к гастрономическим экспериментам, а также о плюсах и минусах ведения ресторанного бизнеса в Слуцке рассказала директор ресторана «Колизей» Ирина Барановская.

— Неделя традиционной кухни – это интересный эксперимент не только для наших посетителей, но и для всей нашей профессиональной команды. Для нас это шаг вперёд, потому что к каждой неделе надо подготовиться, подобрать меню, найти оригинальные рецепты. А для этого надо перелопатить кучу профессиональной литературы. Повара ничего не выдумывают, так что наши гости могут быть спокойны – они пробуют настоящие национальные блюда той или иной страны, — заверяет директор. — Мы начинали этот проект очень красиво. Находили соответствующие наряды, барную стойку украшали, но столкнулись с тем, что в Слуцке негде достать реквизит. Брали в Доме культуры костюмы в прокат, но там могут предложить только белорусские наряды и украинские. Приносили атрибутику даже из дома, добывали по знакомым. Например, на неделе мексиканской кухни у нас на барной стойке лежала шляпа-сомбреро.

Ирина – заядлая путешественница, побывала во многих странах, хорошо познакомилась с их кулинарными традициями. Так что меню для недели традиционной кухни всегда проходит через её руки. Все блюда, представленные на фуд-фестивале, ресторатор пробует лично.

— И в Риме была, пробовала их блюда, и в Испании многое заинтересовало. Не побоялись готовить мексиканскую кухню, потому что она очень полюбилась мне во время поездки в Мексику. В общем, многие блюда опробованы в оригинальном исполнении. Наши повара повторили их не хуже. Когда выбираем страну, которой мы посвятим очередную кулинарную неделю, стараемся ориентироваться на то, чтобы было вкусно, и чтобы еда отличалась от традиционной белорусской. Но и с экзотикой важно не переборщить – вряд ли кто-то в Слуцке станет есть тараканов, — рассказывает Ирина.

Впрочем, без экзотики всё же не обходится. Одно из самых необычных блюд этой испанской недели – говяжьи хвосты. Настоящий деликатес для знойных амиго вызывает некоторое недоумение у простодушных белорусов.

— Это блюдо я когда-то попробовала в Риме. Оно мне очень понравилось. Когда готовили неделю римской кухни (а она сильно отличается от обычной итальянской), решили включить его в меню. Правда, столкнулись с проблемой, которую никак не могли предугадать: говяжьи хвосты нигде нельзя было достать. Настоящий дефицит! Копыльские поставщики не дают, слуцкие вообще наотрез отказались. Так у нас неделя римской кухни прошла без самого колоритного блюда.

Впрочем, тушеные говяжьи хвосты – пища, характерная и для Испании. Поэтому к гастрономической неделе, посвященной этой стране, Ирина всё же смогла отыскать небольшую партию дефицитного продукта. 6 килограммов хвостов доставили из Копыля. В первый же день необычное блюдо раскупили – не осталось ни одной порции. Оказалось, что случчане не такие уж и консервативные в своих предпочтениях.

— Всё-таки людям интересно пробовать что-то новое. Поэтому мы стараемся готовить те блюда, которые нельзя попробовать ни в одном другом слуцком заведении. Например, очень понравилась нашим гостям рулька, которую мы предлагали во время недели белорусской кухни. Посетители специально приходило, чтобы её заказать. Или мексиканская еда. Блюда достаточно пряные, острые. Мы их адаптировали под нашего посетителя, добавили меньше специй, такая еда оказалась очень экзотичной. И неделю мексиканской кухни по просьбам гостей нам пришлось повторять раза четыре, — смеётся Ирина.

Попробовать блюда разных народов мира в «Колизее» предлагают с понедельника по четверг. Гастрономические изыски включены как в обеденное меню, так и в вечернее. Кстати, Ирина раскрывает секрет, почему еда в обед стоит значительно дешевле.

— Не стоит думать, что если дёшево, то обязательно некачественно. Все продукты свежие, хорошие. Просто обеденное меню всегда идёт с минимальной наценкой. Ещё такие блюда дешевле, потому что порции меньше по весу. Когда идёшь в ресторан вечером, обычно обходишься одним блюдом, максимум ещё берёшь закуску, поэтому порция такого блюда всегда больше, а оттого и дороже. А в обед берут обычно и супчик, и горячее, и салат, с огромными порциями всё не съешь, а так получается и дешевле, и разумнее, — поясняет руководитель.

Охотно делится ресторатор и основными проблемами, с которыми приходится сталкиваться при ведении бизнеса. Например, это касается плохого ассортимента продукции, которая представлена у местных поставщиков. Некоторых товаров попросту нет, некоторые – не самого хорошего качества, а на многие цена в разы завышена.

— Зачастую именно из-за того, что нет соответствующий продуктов, нам приходится отказываться от интересных идей. Например, давно хотелось попробовать провести неделю китайской и японской кухонь. Не просто суши и роллы, а какие-то необычные, малознакомые нашему потребителю блюда. Но очень трудно найти некоторые специи. Опять же, многие продукты у нас очень дорогие. И если готовить блюда в составе с ними, то выйдет очень недешёвый вариант, который вряд ли будут заказывать.

Но, пожалуй, самая главная проблема – это слабая активность местных жителей. То ли не привык наш народ к заморским развлечениям, то ли они мало привлекательны для него. Однако факт остаётся фактом – на всякого рода нововведения случчане отзываются неохотно.

— С одной стороны, люди жалуются на отсутствие мероприятий, развлечений, а с другой, сами не спешат куда-то выходить, когда организуются какие-то проекты. Часто бесплатные или за символическую плату. Иногда такие бывают хорошие, чётко организованные мероприятия, но с аудиторией завал. Тяжёлые на подъём люди. Надо уговаривать, упрашивать. Кажется, придите, посмотрите, потом напишете отзывы – хорошие или плохие, не важно. Но вы же начнёте куда-то двигаться. Однако, увы. 

Катя Ивановская
Slutsk-Gorod.by