«Будем стараться выжить». Как работает слуцкий общепит в условиях эпидемии

Некоторые случчане говорят, что бар-кальянная «Мята» и кафе «Pizza&Cofe» закрылись, а многие заведения Слуцка на грани банкротства из-за мировой пандемии. SlutskGorod узнал, на сколько упала выручка, где людей оставили без зарплат, кто поддерживает своих работников и какие планы строят на ближайшее будущее.

Из-за вспышки COVID-19 в Беларуси всем заведениям общепита было рекомендовано с 1 апреля сократить рабочий день до полуночи. Как рассказали владельцы нескольких кафе, такое предписание подписывали все местные управленцы. На многих эта мера оказала, мягко говоря, неблагоприятное воздействие.

Кафе «Вояж»

У придорожного кафе «Вояж» посещаемость упала на 30-40%, все банкетные мероприятия отменены. В связи с этим упали выручки, и руководство вынуждено было некоторых работников отправить в оплачиваемый отпуск.

Как пояснил владелец заведения Илья, люди боятся работать, поэтому несколько сотрудников написали заявление за свой счёт и ушли на самоизоляцию. Оставшемуся персоналу сократили смены, но на зарплатах это не отразилось. Тем не менее, закрывать заведение не планируется.

Бар «Доски»

Как говорит руководство заведения, посещаемость из-за сокращения рабочего дня снизилась не намного, хотя выручка стала значительно меньше. В связи с этим бар стал оказывать услугу по доставке, которая сейчас пользуется спросом.

— Конечно, сейчас выручки упали у многих, продаж нет даже в торговых центрах, а аренду и налоги платить надо, — рассказывает владелец. — Нам тоже пришлось немного урезать зарплаты сотрудникам. Конечно, они не в восторге, тем не менее, про увольнение никто не говорит.

Хозяев возмущает, что государство не оказывает поддержку малому бизнесу, а сокращение рабочего дня только усугубляет положение многих заведений общепита.

Почему мы соблюдаем рекомендованный режим до полуночи, а некоторые нет?

— Меня возмущает, что кто-то работает и позже. Значит им можно, а нам нельзя? Недавно от санстанции была рассылка сократить работу до 22:00. Я не впадаю в панику, хотя уверена, что ситуация пока будет набирать обороты. А когда всё это закончится, устроим большую вечеринку.

Мята и Pizza&Cofe

Бар-кальянная «Мята» и кафе «Pizza&Cofe» с середины апреля ушли на арендные каникулы - ориентировочно на два месяца. Об этом сообщила управляющая заведениями Виктория. Девушка пояснила, что такая мера была вынужденной.

— Ещё за месяц до закрытия поток наших гостей заметно снизился, а после запрета на кальян клиентов стало ещё меньше. Вместе с тем выручки сильно упали. Нужно было решать, как дальше платить за аренду, коммунальные платежи и выплачивать зарплату сотрудникам. Руководство приняло решение уйти на каникулы, — говорит Виктория. — Мы вынуждены были персонал отправить в  оплачиваемый отпуск. Но такому событию никто из работников не обрадовался.

Сейчас кто-то ждёт, когда наконец-то можно будет работать, а кто-то подыскивает новое место. Хотя терять коллектив мы не хотим.

Девушка добавила, что на данный момент соучредители в растерянности. Пока руководство не может дать точного прогноза, как ситуация будет развиваться дальше.

Хочу Суши

Заведение ориентировано на доставку суши, его совладелец и по совместительству шеф-повар Роман рассказал, что выручки у них упали примерно на 30%. Однако, с уверенностью заявляет - худший сценарий эпидемия приготовила для заведений, ориентированных на посадку гостей.

— С приходом эпидемии люди почувствовали уменьшение дохода, поэтому многие начали выбирать, что для него важнее – заказать доставку, или купить продукты первой необходимости. В связи с этим и выручки упали у всех, в том числе и у нас. Это больше экономический кризис. Думаю, что тот, кто переждёт это всё, будет на коне, это вроде как борьба с конкуренцией.

Роман рассказал, что их сотрудница из-за пандемии первое время сильно паниковала и даже написала заявление за свой счёт. Но спустя несколько дней вернулась на работу. Говорит, что успокоилась. Парень говорит, что настроение людей напрямую зависит от того, какие новости они читают, поэтому сам старается акцентировать своё внимание на позитивном.

Мы сейчас ввели достаточно актуальную акцию: дарим 20% скидку для тех, кто пришёл забирать заказ сам, но при этом находится в маске и перчатках. Это сильно мотивирует людей, поэтому такие заказы у нас пользуются большим спросом.

Не смотря на снижение доходов, совладельцы заведения подошли к оплате труда сотрудников своеобразно. Их работники даже в нынешней ситуации нисколько не потеряли в зарплатах.

— Мы приняли решение, как в Японии: если наступает кризис, то урезают плату не рабочим, а руководству, чтобы ситуация никак не повлияла на штат. Мы не хотим  урезать зарплаты и увольнять людей из коллектива. Только сейчас не можем им поднять зарплаты. Думаю, через пару месяцев всё стабилизируется. Но мы держимся.

Sushi-Go

Владелец заведения говорит, что у них заказы по доставке суши упали на 50%. В день заведение посещают в среднем 1-2 посетителя. Выручки сильно сократились, но это никак не отразилось на зарплатах сотрудников.

— Конечно, ситуация печальная, хотя коллектив настроен оптимистично. Если обстановка в стране ухудшится, скорее всего, будем просить снизить аренду. А в худшем случае можем закрыться. Но об этом думать совсем не хочется.

Про Кофе

Поток клиентов кофейни снизился примерно на 20%, но руководство не считает это критичным. А вот на точках в торговых центрах, по сравнению с мартом, выручки заметно упали. Не смотря на это, никого из сотрудников не уволили, но бонусы, которые выплачивают ежемесячно, пришлось на время снять. Владелец кофейни Артём говорит, что такое решение коллектив воспринял спокойно.

В последнее время клиенты в заведении не задерживаются, в 90% кофе и десерты заказывают с собой.

— Услуги по доставке мы не оказываем, потому что даже в термосумке невозможно доставить этот напиток определённой температуры по всем стандартам. Тем более кофе с молоком, который покупают в 70% от общего количества напитков.

Артём говорит, нынешнее постановление об отсрочке налогов особой роли не играет. Ведь в соотношении с другими расходами она не сопоставима. Если пандемия будет набирать обороты, на этот случай у парня есть секретный план «В», и стратегию по нему уже проработали.

Кафе Завалинка

Администратор заведения Юлия рассказала, что с середины марта заказы на банкеты отменены, а в последние время в «Завалинке» практически нет посетителей. По сравнению с началом весны, люди приходят маленькими компаниями, в день бывает около 10-15 человек. А это примерно 5-10% от привычного количества гостей. Услуга по доставке, которая раньше пользовалась спросом, упала на 90%.

— Конечно, эта ситуация отразилась на зарплатах сотрудников, которая зависит от выручки. На смене из трёх остался только один официант и один повар. Больше никого не выводим, нет смысла. Многие ушли в отпуск, благо оплачиваемый, за свой счёт никто не брал. Сама я выхожу только пару раз в неделю.

Юлия говорит, что пока никто из сотрудников не планирует увольняться. Заведение закрывать не планируют, работают до полуночи по рекомендации райисполкома.

Ресторан Сорренто

— Думаю, что работы сейчас стало меньше везде, пандемия коснулась всех, — говорит Анжелика, владелица ресторана. — В соотношении с мартом посещаемость у нас упала примерно наполовину. Сейчас банкеты мы не проводим, есть отказы, и выручки стали намного меньше. От них напрямую зависит зарплата сотрудников, поэтому пришлось немного урезать оплату труда.

По словам собеседницы, заведение работает по своему режиму. Какому именно, она не уточнила. В апреле ресторан был закрыт, а гостей принимали только в одном зале и бильярдной.

У нас есть возможность разграничения по столам, и мы можем предоставить людям возможность посидеть отдельно. Очень много людей напугал этот вирус, но ведь болели всегда, просто сейчас немножко больше.

—  Надеемся, что в начале лета ситуация изменится к лучшему. Лично я считаю, что пандемия – это всемирная истерия. И в этом я поддерживаю нашего президента.

Колизей и Нон-Стоп

По словам владелицы заведения Ирины, больше всего на частный бизнес в сфере общепита повлияло сокращение рабочего времени и запрет на проведение мероприятий. Ведь с 1 апреля никто не проводит ни свадеб, ни банкетов, соответственно, сократился и поток людей.

— Были скандалы, претензии со стороны клиентов, что мы не выполняем обязательств. Ведь у нас были на апрель заказаны торжества, составлено меню, люди оставляли авансы. Мы приносили свои извинения, ведь в этой ситуации не можем ничего сделать. Кто-то из заказчиков входит в положение и переписывает банкеты на лето. Остальным постепенно отдаём авансы, ведь наше заведение стоит, и денег брать неоткуда. Сейчас увеличилась доставка, только она не улучшает нашего положения.

Как пояснила Ирина, почти все её сотрудники с 1 апреля ушли за свой счёт, и сейчас сидят без денег. Оставшиеся четыре работника Колизея и пять Нон-Стопа, переведены на 0,25 ставки. Но о закрытии владелица не думает, надеется на лучшее.

— Мне не нравится, что в Слуцке по отношению к заведениям двойные стандарты. К примеру, кафе, которые проводят и дискотеки, и торжества. И почему до 12 ночи коронавируса у нас нет, а после полуночи он есть?

Теперь рекомендовано сократить рабочее время до 22:00, а в магазинах поток людей не уменьшается.

Кафе Виола

Специфика кафе «Виола» банкетная, поэтому с введением ограничений на массовые мероприятия заведение перестало приносить доход. Отношение государства к малому бизнесу владелица заведения Татьяна считает несправедливым. Говорит, если дали ограничения на работу, то нужно было дать возможность рассрочки на электроэнергию хотя бы до октября. Ведь сейчас общепит буквально на грани выживания.

— В середине марта у нас было два хороших заказа: 90 человек банкет и большая свадьба. Апрель и май тоже были полностью расписаны, но люди отказались от резерва, все боятся вируса, — рассказывает Татьяна. — Мы расположены в «мёртвой стороне», и когда в этой части закрыли мост и предприятия здесь перестали работать, у нас обеденные посещения практически прекратились.

Тем не менее, ситуация с пандемией никак не отразилась на сотрудниках. Несмотря на то, что кафе работает не в полную силу, его руководство не пошло на крайние меры - заведение не закрыли.

— Мы решили, что увольнять кого-то из сотрудников в такое тяжёлое для всех время нельзя, что должны сохранить наш коллектив.  Поэтому сейчас выполняем хозяйственные работы на территории кафе, — рассказывает женщина. — Как сказал наш президент: «Развязывайте кубышки и что-то делайте». Так мы и делаем – платим людям из своего кармана за 4 часа в день ту же зарплату, какую платили раньше.

Повода искать другое место работы своим людям мы не даём. Не зря же шесть лет работали.

Татьяна не знает, как поступит, если ситуация растянется на полгода. Сейчас между делом ищет выход из положения. Говорит, что доставку раньше не практиковали, а устанавливать столики на улице - это не их формат.

— Если в мае будет всё плохо, надо будем что-то новое внедрять. Пока думаем, рассматриваем варианты и работаем. Закрываться не планируем и даже мысли такой не допускаем. Будем стараться выживать, ведь когда-то это всё закончится.

Ольга Кононович
Slutsk-Gorod.by