Первую в Беларуси технологию изготовления безлактозного сыра для сыроделов республики и Минской области предложили младший научный сотрудник лаборатории сыроделия Института мясо-молочной промышленности Виктория Ковалева и инженер-технолог ОАО «Молочный мир» Юрий Бондаренко. Рецептура и проект производства полумягкого безлактозного сыра уже оценен экспертами конкурса «100 идей для Беларуси» среди 1,3 тысячи заявок — авторы получили первый приз в номинации «Агропромышленные технологии и фермерство», сообщает МЛЫН.BY.
— Мы шли к утверждению нашего проекта очень давно, — рассказала корреспонденту заведующая лабораторией технологий сыроделия и маслоделия Людмила Богданова, — Еще полтора года назад были готовы зарегистрировать безлактозную технологию. То, что давно существует для людей, у которых индивидуальная непереносимость к лактозе, а также для всех остальных, кто пристально следит за своим здоровьем. Но экспертиза посчитала, что разработка не актуальна и не будет востребована. И только конкурс помог нам реализовать это начинание.
До недавнего времени безлактозное молоко и продукты поставляла в республику фирма «Valio», но технологией с белорусскими предприятиями не делилась. С уходом некоторых зарубежных поставщиков вопрос своей технологии очистки молока от лактозы стал остро, рассказали о положении дел сотрудники лаборатории сыроделия и маслоделия. Молочные предприятия сами стали осваивать производства безлактозного мороженого или безлактозного молока. Но с сырами все сложнее. Как правило безлактозные сыры — это твердые сыры, где лактоза удалена естественным способом — камамбер, пармезан и другие. А вот полумягкие аналогичные Российскому, Голландскому, Тильзитеру, которые не проходят стадий длительного созревания, требовали расщепления лактозы в исходном сырье.
Лаборатория сыроделия и маслоделия предложила частично удалять в молоке лактозу с последующей обработкой ферментами. Завод ОАО «Молочный мир» взялся за освоение опытной партии таких сыров.
— Сегодня уже есть согласованная и одобренная министерством пищевой промышленности страны опытная партия безлактозного сыра, — с гордостью сообщили авторы проекта. — Мы специально не давали сыру ни своего названия, ни способа формования таких изделий. Чтобы заинтересованные предприятия придумали свой бренд и внесли в рецептуру любые свои изменения, вплоть до другой жирности. Думаем, что очень угодим всем, кто может и хочет освоить новую вкусную технологию.
В копилке проектов лаборатории сыроделия и маслоделия еще есть сюрпризы перспективных разработок. Например, для людей, которые более требовательны к составу молочных белков — технология выпуска продукции с разделенным на фракции молочным белком. А также проекты выпуска таких интересных сыров, как камамбер и других. Идея уже поддержана Слуцким сыродельным комбинатом, 1-м Минским, ОАО «Витебск», вопрос стоит в переоснащении производственных линий, закупке необходимого оборудования.
Slutsk-Gorod.by
3 июня в Солигорске проходил один из местных этапов отбора популярного телешоу "Звёздный путь", на который заявился 55 участник. Всего два человека прошли этот кастинг, и теперь примут участие в съёмках телешоу в сентябре этого года.
Названы 100-балльники из Слуцка
Сегодня стали известны результаты централизованного экзамена от 26 мая по 14 профильным учебным предметам. Участники экзамена показали достаточно хорошие результаты. Максимально возможный результат 100 баллов по профильным учебным предметам в основной день проведения ЦЭ смогли получить 4 слуцких школьника.
Опубликован график «дней деревень» в Слуцком районе на июнь
Уже известно о проведение праздничный мероприятий в д. Городище 8 июня, где традиционно проведут обряд «вождение куста», продолжит праздничную программу концерт в местном парке.
17-летний парень погиб за рулём в Слуцком районе.
Сегодня ночью около 02:50 на 68 км автодороги Р-23 «Минск-Микашевичи» вблизи д. Гацук 17-летний водитель отвлекся от движения, в результате чего не справился с управлением, выехал на разделительную полосу, где совершил наезд на металлическое разделительное ограждение.
ГАИ дежурит на трассе Р-23 после серьёзной аварии
Минимум до конца этой недели сотрудники ДПС ГАИ Слуцкого РОВД отрабатывают автодорогу Р-23 "Минск-Микашевичи" с использованием разных форм контроля за дорожным движением. Работа госавтоинспекторов в основном сосредоточена на участке вблизи д. Гацук, где ночью 5 июня случилась трагедия.