Что происходит в цехах Слуцкого сыродельного комбината и какие новинки там готовят

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

Слуцкий сыродельный комбинат этим летом получил Премию Правительства Республики Беларусь за достижения в области качества. Ранее SlutskGorod уже писал об этой награде, а теперь появились подробности о том, как устроена работа предприятия изнутри — от приемки молока до контроля готовой продукции.

Доступ в цеха ограничен. Перед сменой контролируют состояние здоровья работников, для посетителей также действуют санитарные требования.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

Первый этап производства — приемка молока. Из каждой партии берут образец для лабораторных исследований, и только после подтверждения необходимых показателей качества и безопасности сырье отправляется дальше.

В цехе цельномолочной продукции значительная часть операций автоматизирована. Оборудование, установленное в 2023 году, очищает молоко, разделяет его на сливки и обезжиренную фракцию, доводит до необходимой жирности и проводит термообработку. Автоматизирована и фасовка, при этом производственные потоки закрыты от внешней среды.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

Почему у сметаны срок годности 45 дней

Такой срок на комбинате связывают с полной автоматизацией процессов и современным техническим оснащением. Об этом рассказала начальник производства Мария Глатенок.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

Молоко последовательно проходит очистку, сепарирование, бактофугирование и пастеризацию. Затем необходимо точно соблюдать условия заквашивания, сквашивания, охлаждения, фасовки и созревания.

По словам начальника цеха цельномолочной продукции Людмилы Бутушиной, сметана требует внимания на всех этих стадиях. Значение имеют температура, чистота и соблюдение технологических режимов.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

Отдельно работают с заквасками — их хранят в специальном помещении, а состав культур является производственной тайной. Мария Глатенок пояснила, что технологи подбирают штаммы под используемое сырье.

В Слуцке выпускают сметану жирностью 15%, 20% и 26%. Белорусские покупатели чаще выбирают 20%-ную, популярна и более густая 26%-ная. На экспорт, в частности в Россию, поставляют 15%-ную и 20%-ную, причем для российского рынка производят вариант с более выраженной кислинкой.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

После фасовки образцы каждой партии оставляют в отдельном холодильнике до окончания срока годности. Если возникают вопросы, их можно исследовать повторно. Проверка проводится и в конце этого периода: специалисты оценивают состояние продукта и его физико-химические показатели.

За температурой следят даже после того, как товар покидает склад. Специальные приборы фиксируют ее на всем пути до торговой точки.

Когда к лабораторным исследованиям добавляется дегустация

Сыры перед отправкой в реализацию не только исследуют, но и пробуют специалисты. В дегустации участвуют начальник цеха, технолог и инженеры-химики.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

Один из таких специалистов — инженер-химик и эксперт-дегустатор Наталья Шкляревская. Она прошла профессиональное обучение во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия. По итогам дегустации принимается решение, готов сыр к реализации или требует доработки.

Своя аккредитованная лаборатория исследует сырье по целому ряду параметров. Среди них кислотность, содержание белка, плотность, остаточное количество антибиотиков и ветеринарных препаратов.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

О том, как сегодня устроено производство на Слуцком сыродельном комбинате, корреспонденты издания «7 дней» рассказали в материале БЕЛТА.

Мощности всего предприятия позволяют перерабатывать до 3,6 тысячи тонн молочного сырья в сутки, а ассортимент насчитывает более 1,2 тысячи позиций — от сыров и масла до мороженого.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

Есть и новинка, которую покупатели смогут попробовать совсем скоро. Уже в сентябре в продаже должен появиться сыр «Монтазио» с розовой гималайской солью, который несколько раз обрабатывают медом. Как рассказала начальник сыродельного цеха Елена Гринюк, в зависимости от нектара во вкусе могут появляться цветочные, арбузные или дынные нотки, при этом сыр остается твердым.

Фото Андрея Синявского, «7 дней» / БЕЛТА

До промышленного выпуска рецептуру отрабатывают на опытной партии. Главный технолог комбината Кристина Ефимцева пояснила, что специалисты оценивают вкусовой профиль и органолептические показатели, а затем при необходимости вносят корректировки. Некоторые элитные сыры после производства созревают от месяца до года.

Slutsk-Gorod.by