Пять новых премиальных сыров выпустил филиал Слуцкого сыродельного комбината

Фото: «Минская правда»

Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» в этом году представил пять новых премиальных сыров. Четыре получили названия минералов, а первые награды продукция завоевала спустя два месяца после начала продаж.

В линейку вошли «Топаз», «Гелиодор», «Агат» и «Александрит». Пятым стал «Манчего», который здесь производят по собственной рецептуре. Все они уже появились в фирменной торговой сети предприятия.

Подробности о новых сырах и работе Копыльского филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» рассказало издание «Минская правда». На разработку рецептуры и отработку технологии ушло около полутора лет. Четыре сыра выдерживают в течение года, одна из их особенностей — хрустящие кристаллы.

На профильном конкурсе в российском Угличе «Александрит» получил Гран-при, а «Топаз» — золотую медаль. Всего предприятие выпускает более 20 видов сыров.

Фото: «Минская правда»

Как получают кристаллы в сыре

Для производства используют молоко класса экстра и высшего сорта. Как объяснила начальник сыродельного цеха Марина Гайдук, содержащаяся в нем лактоза под воздействием ферментов заквасочных культур переходит в кристаллическую форму. Чтобы кристаллы получились ярко выраженными, необходимы определенные технологические приемы.

Готовый продукт хранится при температуре от 0 до 4 °C, а при созревании сочетание разных температурных режимов помогает добиться нужного результата.

Технологию специалисты филиала разрабатывали самостоятельно с учетом местного сырья и оборудования, ориентируясь на традиционные сыры Италии и Испании.

Чтобы увеличить выпуск выдержанных сыров, в Копыле реконструировали сырохранилище и ввели в эксплуатацию новую камеру созревания. Проект реализовали в рамках государственной программы «Один район — один проект».

Фото: «Минская правда»

Почти вся продукция идет на экспорт

За пределы Беларуси отправляется 99% продукции Копыльского филиала. Сухая молочная сыворотка практически полностью поставляется в Китай, а основным покупателем сухого обезжиренного и цельного молока является Алжир.

Предприятие также сотрудничает с Бахрейном и Оманом. Еще одним направлением может стать Индонезия — филиал недавно завершил аудит для выхода на рынок этой страны.

В первом полугодии здесь увеличили объем переработки молока. Производство сухого цельного и быстрорастворимого молока выросло в несколько раз, увеличился и выпуск сухой молочной сыворотки. В ассортименте также остаются сливочное масло, сычужные сыры и сухое обезжиренное молоко.

На Копыльском филиале работают 305 человек, которые обеспечивают весь этот производственный цикл.

Slutsk-Gorod.by