«Савушкин» подарил будущим сыроделам Слуцкого колледжа новую сыроварню

В учебном цехе Слуцкого государственного колледжа появилась третья сыроварня. На ней будущие специалисты смогут готовить разные виды сыров, творог и йогурт, а главное — осваивать процессы, с которыми затем столкнутся на производстве.

Новое оборудование приобрела компания «Савушкин». Установка рассчитана на 100 литров и оснащена сенсорным управлением. Сейчас представитель фирмы-поставщика настраивает программу и обучает мастеров производственного обучения.

SlutskGorod побывал в колледже и узнал, как будет использоваться новая сыроварня.

До 100 литров молока за одну загрузку

Несмотря на заявленный объем, полностью сыроварню в колледже не загружают — за один раз используют до 80 литров молока. Например, из такого количества можно получить около 6–8 килограммов адыгейского сыра.

Возможности установки этим не ограничиваются. Учащиеся смогут делать на ней мягкие, полумягкие и рассольные сыры, а также творог и йогурт. На факультативных занятиях они знакомятся и с другими технологиями — например, готовят итальянскую качотту.

Для продуктов, которым требуется созревание, в лаборатории есть термостатные камеры. Одну из них ранее приобрел Слуцкий сыродельный комбинат. Сейчас в колледже проводят эксперимент по изготовлению камамбера — сыра с плесенью.

Сама учебная установка значительно меньше заводской, но принцип работы и управление аналогичны оборудованию на крупных предприятиях. Поэтому навыки, полученные в колледже, учащиеся смогут применять уже во время производственной практики.

«Обучаясь на современном оборудовании в стенах колледжа, наши ребята легче адаптируются в условиях производства, быстрее включаются в рабочий процесс на предприятии», — рассказала заведующая отделением «Технология молочного и сахарного производства» Слуцкого государственного колледжа Надежда Михайловна Лазовская.

Около 150 будущих сыроделов в год

Всего на отделении обучаются 264 человека, из них около 150 в течение года проходят подготовку по сыроделию. Большое количество учащихся и стало одной из причин, почему для практики нужны сразу три установки.

Две предыдущие сыроварни появились здесь около трех лет назад — их приобрел Слуцкий сахарорафинадный комбинат к юбилею колледжа. Новый аппарат от компания «Савушкин» стоимостью 16 300 рублей принципиально от них не отличается, но оснащен более современной программой.

Поступившие после 11 классов за 10 месяцев получают две квалификации — оператора линии в производстве пищевой продукции и сыродела. После 9 классов обучение длится 2 года и 9 месяцев. На отделении также готовят маслоделов — для этого направления предусмотрено свое оборудование.

На учебной сыроварне будущие специалисты могут пройти основные этапы изготовления продукта — от пастеризации молока до прессования сыра. При этом небольшая вместимость позволяет осваивать технологию без объемов сырья, которые потребовались бы на реальном производстве. 

Первые занятия на новой установке начались уже в сентябре.

Сыроварня нужна и для профессиональных соревнований

Третья установка расширит возможности колледжа не только во время учебного процесса. Оборудование используется и на профессиональных соревнованиях.

На базе Слуцкого государственного колледжа уже проводился международный конкурс по компетенции «Мастер молочного производства». В этом году в нем участвовали пять команд — хозяева площадки и четыре команды из Российской Федерации.

SlutskGorod ранее рассказывал об этих соревнованиях. Конкурсанты готовили мягкий сыр «Свитанок» с семенами льна и проходили весь технологический процесс — от проверки качества молока до определения влажности готового продукта. Победила команда Слуцкого государственного колледжа.

С появлением третьей сыроварни лаборатория полностью укомплектована. По словам Надежды Лазовской, теперь конкурс можно будет проводить с большим количеством участников.

Slutsk-Gorod.by